As férias em Besteiros, Portalegre estão a ser fantásticas!! Entre muitos passeios, piscina, descanso, leituras sobra sempre tempo para cozinhar alguns petiscos e aproveitar para transformar de várias formas, os legumes que abundam na horta.
O dia de hoje foi dedicado ao tomate, quer a fazer compota como a fazer molho de tomate para conservar.
Comecei por apanhar uma boa quantidade de tomate bem maduro.
Depois de bem lavado, para retirar a terra que ainda estava na pele, retirei todas as partes do tomate que poderiam estar um pouco pisadas, bem como a parte do pé do tomate, e parti em bocados. Não retirei a pele nem as sementes, usei o tomate por inteiro, penso que assim se aproveita ao máximo e evita-se desperdícios, mesmo as partes que foram retiradas foram aproveitadas pelas galinhas e pelos perus.
O dia de hoje foi dedicado ao tomate, quer a fazer compota como a fazer molho de tomate para conservar.
Comecei por apanhar uma boa quantidade de tomate bem maduro.
Depois de bem lavado, para retirar a terra que ainda estava na pele, retirei todas as partes do tomate que poderiam estar um pouco pisadas, bem como a parte do pé do tomate, e parti em bocados. Não retirei a pele nem as sementes, usei o tomate por inteiro, penso que assim se aproveita ao máximo e evita-se desperdícios, mesmo as partes que foram retiradas foram aproveitadas pelas galinhas e pelos perus.
De seguida, partir bastante cebola, que também fui buscar à horta, mesmo
ao lado dos tomateiros e dos pimentos que usei neste molho, para um tacho e
colocar azeite e deixar refogar. O azeite que uso é sempre desta região e produzido pela
cooperativa Coopor-Cooperativa Agrícola do Concelho de Portalegre CRL, é um
azeite de textura e sabor muito agradável.
Mas continuando a confeção do molho, depois de a cebola
estar translucida, colocar o tomate e o pimento partido aos bocados, temperar
com sal, piripiri, louro, orégãos e especiarias a gosto, não acrescentar água e
deixar refogar até o tomate e o pimento começarem a se desfazer.
Retirar do fogão e passar a varinha mágica até ficar um
creme homogéneo. Colocar em frascos e deixar arrefecer com a tampa virada para
baixo (ver a explicação aqui).
Este molho conserva-se bem durante bastante tempo, o que fiz
o ano passado estava ainda há pouco tempo em perfeitas condições. Andava um
frasco lá perdido na despensa, e usei na última semana de Julho, passado quase
um ano!
Esta forma de confecionar o tomate permite muitas utilizações e é bastante útil, por
exemplo nas pizzas, no massas e naqueles dias que o tempo para fazer o jantar
aperta, temos o refogado para a carne já pronto... :)
