Tostas com Sabores Alentejanos

Todos os motivos são excelentes para reunir a família e os amigos em casa à volta de uma boa conversa e de uns petiscos. O ultimo motivo foi por um lado de alegria e por outro de um sentimento de tristeza. A minha sobrinha Beatriz que esta semana fez 18 aninhos, vai estudar para a Universidade de Sussex em Brighton e por esse motivo estamos muito felizes mas o facto de começar uma nova vida um pouco mais longe do que ali a cidade ao lado deixa-nos triste e nostálgicos.

Assim e para podermos todos aproveitar os últimos dias antes da mudança ali um pouco mais para Norte fiz um jantar cá em casa. A ementa foi simples e saborosa. A entrada teve um queijo alentejano e chouriço de porco preto para ir debicando e umas "tostas de sabores alentejanos", umas bruschettas à moda cá de casa, lasanha de carne e lasanha de vegetais... para a sobremesa natas do céu, e para fazer a ponte com terras de Sua Majestade, Cupcakes e um Bolo Vitória.

As tostas muito simples abriram os momentos agradáveis desta noite e fiz assim:

Ingredientes:
Pão Alentejano
Azeite qb
Tomate
Azeitonas descaroçadas
Ervas aromáticas qb
Queijo ralado - pode ser alentejano ou outro a gosto

Partir o pão em fatias finas e envolver levemente com um fio de azeite.

Colocar por cima tomate às rodelas e barrar o tomate com uma pasta de ervas aromáticas e azeite, colocar as azeitonas às rodelas.

Cobrir com o queijo ralado e levar ao forno por breves minutos.

Servir de de imediato.... 

O queijo derretido envolve-se com os restantes ingredientes e mistura de sabores é deliciosa. De notar que à excepção do queijo todos os ingredientes eram Alentejanos e por essa razão o nome do post.

Como seria de esperar a boa disposição esteve presente ao longo da noite, e apesar de não ter feito um registo fotográfico muito extenso, deixo-vos um desses momentos com a Beatriz e a Sara (que tirou a foto) e o Ed que se divertia com as tolices das duas irmãs.

Conservar tomate - Compota de tomate

Continuando a utilização do tomate, e depois do molho, nada como uma boa compota para acompanhar um bom queijo alentejano ou simplesmente uma fatia de pão!!

Ingredientes
1kg de tomate
750 gramas de açúcar
1 vagem de baunilha
pau de canela

Comece por limpar o tomate de todas as peles, e sementes, eu não retiro as sementes na totalidade, deixo sempre ficar umas quantas, e esprema o tomate para que fique o minimo de liquido possível e desta forma adquira consistência mais rapidamente.

Colocar num tacho o tomate e açúcar e envolver bem, adicionar a vagem de baunilha e ou o pau de canela e envolver bem. Deixar repousar cerca de 30 a 45 minutos.
A adição da baunilha e da canela pode ser substituída por gengibre ou outra especiaria a gosto, ou pode optar por não colocar nada.
levar a lume moderado e assim que começar a ferver verificar se é necessário baixar a intensidade. O açúcar em ebulição tem tendencia a sair fora do tacho... e depois ter que limpar o fogão é uma chatice!!

 O tempo de cozedura varia em função da qualidade do tomate ser mais ou menos carnudo e libertar muita ou pouca água, assim convém ir verificando o ponto. Passar o tomate pela varinha mágica, eu deixo sempre alguns pedacinhos para depois saborear.

Colocar a compota acabada de fazer em frascos esterilizados (eu lavo bem os frascos e depois coloco-os molhados no microondas por 3 a 5 minutos), depois deixar algumas horas virados para baixo para ganhar vácuo, desta forma não precisa ferver os frascos com a compota lá dentro. Este processo permite que a compota ou restantes conservas durem por muito tempo, tenho algumas ainda do ano passado na sem qualquer alteração de sabor ou bolor.

Conservar tomate - Molho de tomate

As férias em Besteiros, Portalegre estão a ser fantásticas!! Entre muitos passeios, piscina, descanso, leituras sobra sempre tempo para cozinhar alguns petiscos e aproveitar para transformar de várias formas, os legumes que abundam na horta.

O dia de hoje foi dedicado ao tomate, quer a fazer compota como a fazer molho de tomate para conservar.
Comecei por apanhar uma boa quantidade de tomate bem maduro.

Depois de bem lavado, para retirar a terra que ainda estava na pele, retirei todas as partes do tomate que poderiam estar um pouco pisadas, bem como a parte do pé do tomate, e parti em bocados. Não retirei a pele nem as sementes, usei o tomate por inteiro, penso que assim se aproveita ao máximo e evita-se desperdícios, mesmo as partes que foram retiradas foram aproveitadas pelas galinhas e pelos perus.

De seguida, partir bastante cebola, que também fui buscar à horta, mesmo ao lado dos tomateiros e dos pimentos que usei neste molho, para um tacho e colocar azeite e deixar refogar. O azeite que uso é sempre desta região e produzido pela cooperativa Coopor-Cooperativa Agrícola do Concelho de Portalegre CRL, é um azeite de textura e sabor muito agradável.

Mas continuando a confeção do molho, depois de a cebola estar translucida, colocar o tomate e o pimento partido aos bocados, temperar com sal, piripiri, louro, orégãos e especiarias a gosto, não acrescentar água e deixar refogar até o tomate e o pimento começarem a se desfazer.

Retirar do fogão e passar a varinha mágica até ficar um creme homogéneo. Colocar em frascos e deixar arrefecer com a tampa virada para baixo (ver a explicação aqui).

Este molho conserva-se bem durante bastante tempo, o que fiz o ano passado estava ainda há pouco tempo em perfeitas condições. Andava um frasco lá perdido na despensa, e usei na última semana de Julho, passado quase um ano!

Esta forma de confecionar o tomate permite  muitas utilizações e é bastante útil, por exemplo nas pizzas, no   massas e naqueles dias que o tempo para fazer o jantar aperta, temos o refogado para a carne já pronto... :)

Férias e Compota de Amoras

Este ano resolvi passar o máximo de tempo das férias possível em casa do meu Pai em Besteiros freguesia de Alegrete Portalegre. Foi uma forma de estar mais tempo com ele já que durante o ano são apenas uns fins de semana de vez em quando!!

A variedade e quantidade de produtos provenientes da horta são tantos que me desperta ainda mais a vontade de cozinhar e fazer compotas e conservas para poder desfrutar destes sabores durante o ano. 

As amoras silvestres rodeiam parte do monte, e apesar de não ser tarefa fácil ir colhe-las, é sem duvida uma aventura com um final feliz!!

A primeira colheita rendeu um pouco mais de 1Kg que se transformou numa bela compota...

Ingredientes:

1 Kg amoras

700 gramas de açúcar

Preparação:

Pesar as amoras e lava-las em água corrente, colocar num tacho e adicionar o açúcar. Envolver as amoras com o açúcar e deixar assim por 1 hora. 

Levar ao lume e assim que levantar fervura reduzir um pouco, nesta fase o açúcar entra em ebulição e pode sair fora do tacho, perdendo-se assim parte da compota e sujando muito o fogão.

 Esta compota faz-se muito rápido uma vez que as amoras são um fruto de cozedura rápida. Verificar se a calda começa a ficar encorpada e nessa altura passar a varinha mágica, eu não reduzi completamente a puré pois adoro sentir algumas amoras quando como.

Colocar a compota acabada de fazer em frascos esterilizados (eu lavo bem os frascos e depois coloco-os molhados no microondas por 3 a 5 minutos), depois deixar algumas horas virados para baixo para ganhar vácuo, desta forma não precisa ferver os frascos com a compota lá dentro. Este processo permite que a compota ou restantes conservas durem por muito tempo, tenho algumas ainda do ano passado na sem qualquer alteração de sabor ou bolor.

Já provei e posso dizer que está deliciosa ;)

Delícias de fim de semana - Continuação

Continuando pelas iguarias de um fim de semana gastronomicamente delicioso não poderia deixar de fazer referencia a um complemento do jantar que marcou pela qualidade e pela tradicionalidade que lhe é característica, a Broa de Avintes.

Esta Broa é um dos tipos de pão com maior tradição em Portugal e bastante consumido no Norte de Portugal. É uma das iguarias muito apreciadas da gastronomia portuguesa e provavelmente o tipo de pão mais afamado.

Como já referi o meu pai veio passar o fim de semana, e em Portalegre não existe broa como a nossa cá do Norte e muito menos como a de Avintes, assim pedi ao meu amigo Marco que me fizesse um fornecimento generoso de broa que desse para todo o fim de semana, mas como seria justo teria que lhe retribuir a generosidade. E como estávamos na Páscoa nada como um folar, inspirei-me numa receita de Portalegre partilhada pela Mariana o Bolo Finto.

Claramente foi uma geografia de sabores que esteve na base deste post e principalmente reforçar a qualidade de um produto de excelência como é de facto a Broa de Avintes.

O meu bolo finto vem em breve!!

Delícias de fim de semana - Sobremesas

As sobremesas são o complemento da refeição, e digo no plural pois raramente faço só uma. Desta vez foi leite creme queimado e mousse de lima. O leite creme tem quase sempre lugar cativo cá em casa, raramente falha aos jantares, sempre fiz de maneira tradicional, mas agora com a Mycook nem penso duas vezes, facilita imenso e fica tão bom como quando faço no fogão.

Leite Creme

• 1 litro de leite
• 6 gemas
• 140 grs de açucar
• 50 grs de amido de milho
• 1 pau de canela
• 2 casquinhas de limão

Junta-se tudo no copo, com a pá misturadora, 12 minutos, vel.2, temp.90º

Depois de terminados os 12 minutos coloca-se numa travessa. Pode ser decorado com canela ou queimado com o ferro. Cá em casa é normalmente queimado com um ferro de engomar velho que eu aqueço no fogão. Antes de queimar polvilhar o leite creme com canela e açúcar.

Preparação tradicional:

Juntam-se todos os ingredientes com expecção da canela e da casca de limão e passa-se com a varinha mágica.

Junta-se então a canela e a casca de limão e leva-se ao lume, em lume não muito forte, mexendo sempre sem parar até engrossar (alguns minutos depois de levantar fervura). Retira-se a casca de limão e o pau de canela e distribui-se por taças ou por uma taça grande.

Mousse de lima:

Ingredientes:

• 250 de Natas Frescas bem Frias
• 1 lata de Leite Condensado Magro
• 100g de Sumo de Lima (3 limas)
• Raspas de Lima para Decorar

Preparação:

Coloque a pá misturadora no copo e deite as natas bem frescas e programe 2 minutos na velocidade 4. Retire e reserve. Coloque o leite condensado e o sumo de lima e programe 20 segundos na velocidade 3. Acrescente as natas reservadas e envolva durante 15 segundos na velocidade 3. Coloque em taças individuais ou numa taça de servir grande e leve ao frigorífico no mínimo 1 hora. Decore com raspas de lima antes de servir.

Preparação tradicional:

Espremer o sumo das limas e colocar numa taça e adicionar o leite condensado e mexer muito bem. Bater natas em chantilly e juntar à mistura da lima e envolver suavemente. Coloque em taças individuais ou numa taça de servir grande e leve ao frigorífico no mínimo 1 hora. Decore com raspas de lima antes de servir.

Delícias de fim de semana - Bacalhau com broa

Os fins de semana longos permitem momentos de lazer e de convívio com a família e os amigos mais intensos como foi o casos destes últimos dias.

O meu pai veio passar o fim de semana ao Porto e estava prometido um jantar com mais uns amigos e claro está foi tempo de preparar algo especial e bem saboroso.

Como era sexta feira Santa a carne era de evitar e então optei por um bacalhau, era para ser assado, com natas à Brás e mais não sei quantas opções... mas acabou por sair um excelente bacalhau lascado com broa e que pelos vistos fez a delicia de todos.

Fiz assim:

Cozi várias postas de bacalhau, não sei a quantidade, cozinho por instinto mas mais ou menos 1 posta por pessoa, e ainda brocúlos e ovos (1 por pessoa).

Numa assadeira de barro coloquei os bróculos a cobrir o fundo e depois os ovos às rodelas, entretando num tacho coloquei bastante cebola cortada fininha e bastante azeite da Serra de São Mamede, (depois conto o porquê deste azeite) deixei alourar e coloquei o bacalhau limpo de pele e espinhas temperei com pimenta moída no momento e folhas de louro. Após refogar um pouco e o bacalhau se enamorar com o azeite coloquei sobre os restantes ingredientes que estavam na assadeira. Cobri com uma camada de broa de milho esfarelada (para este passo contei com a minha preciosa auxiliar, a MyCook). Coloquei um pouco mais de azeite e foi ao forno até a broa ganhar um tom douradinho.

Sirva acompanhado com um bom vinho, a nossa escolha da noite foi maduro tinto alentejano "Pera Doce"!!

Nota: faltam as fotos, mas por esquecimento não tirei nenhuma.